03 dezembro 2021

uva Syrah

 


Apesar existam diversas teorias sobre sua origem, a uva Syrah é originária do Vale do Rhône, na França, a partir de um cruzamento genético natural de duas uvas pouco conhecidas: Mondeuse Blance e Dureza.
Essa variedade está espalhada em 190 mil hectares pelo mundo, sendo a França o país líder no cultivo, seguida pela Austrália. Aliás, é nesse país da Oceania que a variedade é emblemática. A Syrah australiana tem grafia e pronúncia própria, Shiraz. Embora os nomes sejam diferentes, Syrah e Shiraz são a mesma uva.
Versátil e com boa capacidade de adaptação, a Syrah pode expressar diferentes características no aroma e no paladar, dependendo do terroir onde é cultivada, e também do objetivo do enólogo. Em sua maioria, gera vinhos de corpo médio a encorpado, com taninos perceptíveis, boa acidez, notas de frutas negras e pimenta.

O que combina com Syrah

Hambúrguer, cebola empanada, baião de dois, quesadilla de carne, nhoque de abóbora, canelone de frango com queijo.Cassoulet, costela na brasa, ratatouille, nhoque com ragu de ossobuco

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Cabernet Franc

 

O provável berço da Cabernet Franc é a região francesa de Bordeaux, onde tem atualmente a terceira maior extensão de vinhedos. Frequentemente está mais presente em blends  com outras uvas, principalmente com a Cabernet Sauvignon e a Merlot. Junto com as duas, forma o famoso “corte bordalês”, celebrizado na região que lhe cedeu o nome.

 Essa variedade, se comparada à Cabernet Sauvignon, tem a casca mais fina, menor acidez, menos taninos e maior intensidade de aromas;
• É muito resistente e não excessivamente produtiva;
• Amadurece cerca de uma semana antes da Cabernet Sauvignon, o que lhe confere adaptação a regiões um pouco mais frias, como o Vale do Loire por exemplo;
• Produz vinhos mais interessantes e densos em solos compostos por areia, argila e calcário;
• Quando utilizada em cortes com variedades mais robustas tem o objetivo de acrescentar maciez e aromas.

O que combina com Cabernet Sauvignon


Com base nas características de seus vinhos varietais, essa uva vai bem com pratos de peso médio ou leve, como carne vermelha grelhada ou assada sem molhos densos, por exemplo: filé mignon assado com manteiga e ervas finas, lombo de cordeiro assado ao molho de hortelã, pimentões recheados com carne moída, sopa de lentilhas com presunto defumado, escalope de avestruz com risoto de funghi secchi.

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02 dezembro 2021

Pinot Noir

 


Impossível falar da uva Pinot Noir sem citar a Borgonha.

De acordo com a legislação local, os vinhos devem ser elaborados exclusivamente com Pinot Noir, não sendo permitido criar blends, diferentemente de Bordeaux, outra região muito tradicional no que se refere à produção de vinhos, onde, por tradição, os vinhos são elaborados com duas ou mais variedades de uvas. 

As características da região fazem da Borgonha o lugar ideal para o cultivo da casta, que necessita de cuidados tão específicos. Nos solos há predominância de calcários e pedregosos, com vinhedos em sua maioria em declive suave, e o clima ameno, com frio não muito extremo.

Apesar da tradição da Borgonha, hoje já é possível degustar excelentes rótulos produzidos exclusivamente com a uva ou com blends de outros países pelo mundo.

A principal característica da Pinot Noir, ainda antes de se tornar um dos deliciosos vinhos, está na fruta: sua pele fina e delicada a tornam bastante sensível às condições climáticas da região onde é produzida. 

A fina pele faz com que a Pinot Noir amadureça mais cedo, principalmente com a incidência do calor. Por isso, a uva se adapta melhor em lugares mais frios, com clima temperado, que possibilitam um período de maturação mais longo e completo da fruta.

A delicadeza da uva é percebida também nos rótulos: de forma geral, os vinhos Pinot Noir apresentam baixos taninos e acidez sutil, características que variam sutilmente a depender do solo, exposição ao sol e microclima.

O que combina com Pinot Noir

Os rótulos Pinot Noir são extremamente versáteis em relação à harmonização, exatamente pelas suas notas sutis, os tornando boas opções para quem está começando no universo dos vinhos e quer acertar na degustação de um jantar especial. 

A uva Pinot Noir combina com carnes leves – como aves, carne suína, bovina e salmão -, além de frutos do mar, cremes e sopas, massas com molho mais leves e vegetais.

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Malbec

 



Depois que plantações na França foram acometidas pela praga da filoxera, inseto parecido com um pulgão, a Malbec passou a ser considerada uma uva mais frágil e menos nobre que as demais. 

A partir de então, a Malbec difundiu-se pelo Novo Mundo, e tornou-se praticamente um dos símbolos da cultura e da identidade argentina. 

A uva chegou à Argentina no final do século XIX, quando um agrônomo francês foi convidado a realizar análises e melhorias nos vinhedos da região de Mendoza. Outras castas chegaram a ser levadas e testadas no local, mas o sucesso foi mesmo a Malbec.

A variedade foi responsável por uma guinada da indústria do país em tempos passados, além de garantir um potencial turístico às regiões produtoras.

Os vinhos produzidos a partir da Malbec estão entre os mais requisitados pelos apreciadores brasileiros. É comum que muitos novos consumidores comecem suas aventuras pelo universo dos vinhos a partir da Malbec. 

Geralmente, a preferência se justifica porque os vinhos Malbec são rótulos fáceis de serem encontrados por aqui, e também por terem um caráter frutado, que costuma agradar mais aos paladares mais sensíveis ou iniciantes. 

Quem está dando os primeiros passos pode escolher uma safra mais recente da uva, já que o vinho que não passa por barricas de carvalho tende a ser mais agradável nos primeiros contatos, por exemplo. 

Depois, com o paladar mais treinado, a dica é partir para a degustação de rótulos envelhecidos, que oferecem mais complexidade e corpo, explorando toda a capacidade da Malbec

O que combina com Malbéc

Versátil, a variedade cabe em diferentes pratos e ocasiões. De petiscos a sanduíches simples e até refeições mais elaboradas, a Malbec vai bem com quase tudo! 

  • Carnes em geral, principalmente as mais gordurosas, como costela e cordeiro;
  • Churrasco;
  • Massas com molho vermelho bem-servido;
  • Pizzas de calabresa e pepperoni;
  • Risotos com linguiça ou carne seca.

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