O vinho tinto nada mais é que uma bebida alcoólica produzida a partir da fermentação da uva. Sua cor é obtida através de um processo chamado maceração, onde o mosto permanece em contato com as cascas das uvas, absorvendo os pigmentos que encontram-se nas cascas.
O vinho tinto pode ser produzido a partir de uma única uva tinta, sendo, nesse caso, chamado de varietal, ou a partir de várias outras uvas tintas, também conhecido como blend ou assemblage.
A uva passa por vários processos até se tornar aquele vinho tinto que conhecemos, um dos processos é o desengace e esmagamentos das uvas, esse é o segundo processo feito para preparação do vinho, o primeiro é a hora da colheita.
Depois de se retirar as uvas dos cachos, temos o processo chamado de pré fermentativa, essa etapa é opcional, nessa etapa, as uvas são mantidas em temperaturas baixas, dessa forma, visa a melhor extração dos aromas. Seguindo temos a fermentação alcoólica.
Durante a etapa de fermentação alcoólica são adicionados micro-organismos ao mosto, conhecidos como leveduras, que convertem o açúcar presente nas uvas tintas em álcool. A fermentação alcoólica pode ser realizada em cubas de aço inox, tanques de concreto ou barris de carvalho.
Maceração pós fermentativa também é feita de forma opcional, mas sua realização ocorre para extrair melhor os taninos.
Fermentação Malolática é um processo espontâneo que
transforma o ácido málico em ácido lático. Ela é responsável por agregar opulência, corpo e
complexidade aromática aos vinhos tintos.
Envelhecimento é uma das principais etapas na produção dos
vinhos tintos, conferindo maior complexidade aromática. Esse é um processo que pode durar desde alguns meses até
vários anos. O envelhecimento é realizado em tanques de aço inox, tanques
de concreto ou barris de carvalho. Os tanques de aço inox são mais utilizados na elaboração de
vinhos tintos jovens, enquanto os barris de carvalho configuram o método mais
tradicional de amadurecimento, adicionando camadas de aromas aos vinhos tintos.
Filtragem e Clarificação são opcionais na
produção, alguns produtores optam por não realizar essas etapas, pois acreditam
que o vinho resultante é mais puro. A filtragem consiste em passar o vinho por uma série de
filtros com diferentes porosidades que retiram pequenos sedimentos. Já na etapa de clarificação são utilizadas proteínas da
clara do ovo que absorvem e depositam no fundo do tanque partículas sólidas que
estejam em suspensão.
Estabilização e Envase essa realização acontece em três etapas, a
estabilização ao calor, a estabilização ao frio e a estabilização
microbiológica. Após todos os outros processos ocorre o envase, onde a
bebida é acondicionada na garrafa e são colocados o rótulo e a rolha, ou a
tampa metálica, para fechamento.
